El Xató de Sitges: la mejor elección gastronómica de la vila

Publicado el 06/02/2018

Vivir en Sitges te ofrece grandes atractivos: el mar, su oferta cultural, sus tiendas y, como no, su rica gastronomía, con el Xató como su plato más identitario.

La paternidad del origen del Xató está muy discutida, pero los sitgetanos lo tienen muy claro: el xató nació en Sitges, junto al mediterráneo. 

De hecho, el investigador Carles Montserrat documentó en los fondos del Archivo de Sitges la primera referencia escrita de una degustación de xató, conocida popularmete como xatonada. Esta primera xatonada fue en una cena-tertulia celebrada el 13 de febrero de 1896, y a ella asistieron 23 personas (entre ellas, grandes artistas modernistas y noucentistas que tuvieron el privilegio de Vivir en Sitges como Miquel Utrillo, Santiago Rusiñol o Cayetano Buigas). Es más, algunos historiadores defienden que el origen del nombre de la salsa surgió cuando Canudes (miembro del grupo teatral de Santiago Rusiñol) la llamó con este nombre en una cena.

Pero, dejémonos de la historia de la Villa de Sitges y vayamos a lo más importante, la receta del Xató, comida tradicional del Carnaval de Sitges.

INGREDIENTES DEL XATÓ DE SITGES para 4 personas

  • 100 gr de avellanas tostadas
  • 2 boquerones (para la salsa)
  • 2 dientes de ajo
  • 4 ñoras escaldada
  • 2 ó 3 rebanadas de pan frito
  • aceite
  • sal
  • vinagre
  • 2 escarolas
  • 2 boquerones por comensal
  • 100 gr de atún en salazón
  • 100 gr de bacalao en salazón
  • 100 gr de aceitunas arbequinas

 

PREPARACIÓN DEL XATÓ DE SITGES

En un mortero se trituran a mano las almendras, las avellanas, los boquerones desalados, los dientes de ajo, la pulpa de las ñoras, las rebanadas de pan frito, el vinagre y la sal, y se ligando con el aceite de oliva.

Se limpian, se remojan y se trocean las escarolas. Desalaremos los boquerones, atún salada y el bacalao (estos dos últimos los desmigaremos), y los añadiremos al recipiente junto con la escarola. Verteremos las aceitunas y finalmente añadimos la salsa bien ligada.

Lo mezclaremos todo bien para que todos los ingredientes queden impregnados de la salsa y servimos.

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